Sáng tạo ẩm thực: Kết nối & tôn vinh văn hóa Việt

Nếu ẩm thực là một tấm bản đồ văn hóa, thì sáng tạo ẩm thực chính là những sắc màu mới lạ tô điểm cho bản đồ ấy thêm sống động, hấp dẫn. Hãy cùng Cá Gỗ Vietnamese Restaurant, đi qua những nét vẽ đầy thi vị ấy để cảm nhận tinh thần đổi mới của nền ẩm thực Việt! 

I. Tầm quan trọng của sáng tạo ẩm thực 

Trên hành trình “thách thức” những giới hạn cố hữu, sáng tạo ẩm thực như một bước tiến mới mở ra tầm nhìn vô hạn, đồng thời truyền cảm hứng và tình yêu sâu sắc dành cho văn hóa quê hương của người đầu bếp. 

1. Sáng tạo ẩm thực trong thị trường Việt Nam

Sống trong quốc gia có nền ẩm thực đa dạng được hun đúc từ sự giao thoa vùng miền và văn hóa lâu đời, người Việt Nam vẫn không ngừng sáng tạo để làm mới mình. Các doanh nghiệp, quán ăn, nhà hàng vẫn luôn học hỏi, nâng tầm để không bị “cũ kỹ” giữa một thị trường F&B cạnh tranh khốc liệt. Nói cách khác, sáng tạo ẩm thực đã và đang đóng vai trò như một làn gió mới, vừa mang tính kế thừa, vừa thể hiện khả năng làm phong phú đời sống linh hoạt của người dân Việt Nam.

Món ăn Việt qua bàn tay Christine Hà – Quán quân Masterchef Mỹ

Nhiều món truyền thống được biến tấu linh hoạt để phù hợp với khẩu vị từng vùng miền, trong đó mì Quảng là một ví dụ tiêu biểu. Từ tô mì Quảng gà đậm đà ở xứ Quảng, đến mì Quảng cá lóc mát lành ở vùng ven biển hay mì Quảng Phú Chiêm đặc trưng – mỗi phiên bản mang theo nét cá tính riêng biệt. Sự đa dạng này cho thấy tinh thần sáng tạo ẩm thực được mở rộng vô biên, làm phong phú thêm kho tàng ẩm thực Việt.

Mỳ Quảng cá lóc ở Cá Gỗ Vietnamese Restaurant

Sáng tạo ẩm thực còn thể hiện qua cách người Việt “Việt hóa” các món ăn từ ẩm thực quốc tế. Cà phê là minh chứng rõ nét, người Việt đã khéo léo nghĩ ra bạc xỉu ngọt béo, cà phê trứng thơm ngậy thời khó khăn, hay cà phê muối đậm đà ở Huế, để phù hợp với khẩu vị địa phương. Đến nỗi, nhà báo Maggie Wong của CNN từng tấm tắc khen rằng cà phê muối là “dấu ấn sáng tạo” của người Việt trong việc mang cái bản sắc dân tộc vượt biên, tiến ra thế giới.

2. Khi sáng tạo trở thành cầu nối văn hóa Việt với thế giới

Không chỉ làm mới tinh thần trong nước, sáng tạo ẩm thực còn là chiếc chìa khóa để định vị bản sắc Việt trên bản đồ ẩm thực toàn cầu. Nhiều món ăn truyền thống như pate, gỏi cuốn, bánh xèo, bánh khọt… đã được các đầu bếp Việt Nam biến tấu theo phong cách “fusion”, kết nối văn hóa ẩm thực Việt với kỹ thuật và nguyên liệu hiện đại. 

Món bánh xèo taco được phục vụ ở nhà hàng Anan Saigon

Không chỉ dừng lại ở bàn tay tài hoa của người đầu bếp, nhiều thương hiệu Việt đã khéo léo đưa những “sáng tạo ẩm thực” trở thành trải nghiệm quốc tế. Điển hình như phở bò – món quốc bảo ẩm thực Việt Nam – được biến hóa thành burger (Burger Phở) từ Mcdonald đã gây nên tiếng vang khắp thế giới. 

Burger Phở – niềm tự hào hương vị Việt lan rộng khắp toàn thế giới

Từ cảm hứng sáng tạo ẩm thực vô hạn ấy, Cá Gỗ Vietnamese Restaurant vừa phục vụ các món Việt chứa trọn tinh hoa vùng miền vừa nâng tầm qua tạo hình tinh tế. Tiêu biểu có thể nói đến bộ sưu tập cocktail “Full Moon season” lấy cảm hứng từ thức quà quê dân dã được bày biện khéo léo, mang đến trải nghiệm thị và vị giác đầy nghệ thuật.

Bộ sưu tập cocktail “Full Moon Season”

II. Các hình thức sáng tạo trong ẩm thực phổ biến tại Việt Nam

Trải qua nhiều năm, ẩm thực Việt sáng tạo qua nhiều hình thức khác nhau. Mỗi cách thức đều thể hiện sự linh hoạt, khéo léo và óc thẩm mỹ tinh tế của người Việt trong việc giữ gìn và phát triển bản sắc ẩm thực dân tộc.

1. Sáng tạo trong phương thức chế biến

Sự sáng tạo ẩm thực trước hết được thể hiện qua cách chế biến – nơi những món ăn truyền thống vẫn giữ trọn hồn cốt, đồng thời được thổi vào đó làn gió mới để mang đến trải nghiệm vị giác đầy bất ngờ và thú vị. Chẳng hạn như phở – món ăn quốc hồn quốc túy – vốn gắn liền với tô nước dùng trong vắt, bánh phở mềm mại, thịt bò hay gà đậm đà. Giờ đây, phở đã được biến tấu thành những “phiên bản” mới lạ như bún phở xào, phở chiên giòn hay phở cuốn, mang đến cách thưởng thức phong phú hơn mà vẫn lưu giữ tinh thần quen thuộc.

Phở cuốn trong mâm cơm miền Bắc ở Cá Gỗ Vietnamese Restaurant

Bên cạnh phở cuốn trong mâm cơm, phở bò và phở gà truyền thống, Cá Gỗ Vietnamese Restaurant còn mang đến du khách món phở áp chảo hải sản. Phần bánh phở được áp chảo nóng, đảo đều tay đến lúc lớp ngoài rám vàng giòn rụm, kết hợp cùng nước sốt từ hải sản, tạo ra một tổ hợp hương vị vừa quen vừa lạ. Món ăn, vì thế, vừa giữ nguyên tinh thần của phở Việt vừa gợi liên tưởng đến những món Hoa, món Nhật được cách tân với tinh thần hiện đại.

2. Biến tấu trong cách trình bày món ăn

Ngoài phương thức chế biến, sự sáng tạo ẩm thực còn thể hiện ở nghệ thuật trình bày món ăn. Mỗi đĩa thức ăn được nâng tầm thành tác phẩm thị giác đầy ấn tượng, có khả năng kể cho người thưởng thức về câu chuyện về văn hóa sâu sắc.    

Tại Cá Gỗ Vietnamese Restaurant, món hến xào truyền thống được biến tấu đầy thú vị: phần hến xào đậm đà được bày gọn trong miếng bánh tráng nướng, gợi nhớ đến thói quen xúc bánh tráng ăn hến trong đời sống người miền Trung. Cách trình bày tinh tế này không chỉ làm nổi bật hồn quê dân dã mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực mới mẻ, tiện lợi và đầy tính thẩm mỹ cho thực khách.

Hến xào – tác phẩm sáng tạo ẩm thực thi vị ở Cá Gỗ Vietnamese Restaurant

Hay như cách Cá Gỗ Vietnamese Restaurant tinh tế làm mới hình ảnh bánh mì – món ăn biểu tượng của ẩm thực Việt – thành những chiếc bánh mì mini, bánh mì chuột nhỏ xinh. Thay vì kẹp nhân sẵn như truyền thống, các nguyên liệu như pate, chả, thịt nguội, rau sống được bày riêng trên khay, để thực khách tự tay chọn lựa và sáng tạo theo khẩu vị riêng. Cách sáng tạo ẩm thực này không chỉ giữ gìn trọn vẹn tinh thần ẩm thực Việt mà còn tạo nên một trải nghiệm tương tác thú vị, giúp du khách quốc tế thêm gần gũi và yêu mến văn hóa Việt Nam.

Bánh mỳ Ba Vị ở Cá Gỗ Vietnamese Restaurant

3. Kết hợp ẩm thực Á – Âu 

Trong không khí giao thoa văn hóa đầy chất thơ, sự hòa quyện ẩm thực Á – Âu đã khơi nguồn một làn sóng sáng tạo ẩm thực mới, biến mỗi bữa ăn không chỉ ngon miệng mà còn mang lại những cảm xúc phong phú. Người Việt cũng ngày càng cởi mở khi thưởng thức, đồng thời mạnh dạn áp dụng kỹ thuật, cách trình bày, dung hòa giữa tinh thần phương Đông và nét hiện đại phương Tây.

Ẩm thực kết hợp phong cách Á – Âu

Trong dòng chảy ấy, phong cách fusion – sự pha trộn giữa tinh thần Á và kỹ thuật Âu (hoặc ngược lại) – trở thành sân chơi cho sự sáng tạo không giới hạn. Tại Việt Nam, các món như thịt cừu sốt chao, chả giò cá hồi hay cá chẽm sốt bơ chanh vừa là minh chứng cho sự sáng tạo ẩm thực vừa phô diễn cái tài – tình của các vị đầu bếp tài hoa.

Fusion Việt – sân chơi sáng tạo vô hạn cho các đầu bếp

Một trong những gương mặt tiên phong cho phong cách sáng tạo ẩm thực này tại Việt Nam là đầu bếp Ngô Thanh Hòa – Quán quân MasterChef Việt Nam. Sau 18 năm sinh sống và làm việc tại Úc, những món ăn của anh không những khiến người ta ấn tượng bởi sự hài hòa đỉnh cao giữa hương – sắc – vị mà còn bởi sự khéo léo giữ trọn hồn Việt. Một số sáng tạo đã làm nên tên tuổi của vị đầu bếp này có thể kể đến như dùng nước mắm làm sốt Âu, hay kết hợp rau thơm Việt vào các món kiểu Pháp – Ý. 

4. Đưa món dân dã thành ẩm thực sang trọng (Fine Dining)

Một xu hướng sáng tạo ẩm thực đáng chú ý khác là việc nâng tầm những món ăn quen thuộc thành các món ẩm thực cao cấp trong không gian sang trọng tạo nên trải nghiệm đa giác quan đến thực khách. Đặc biệt, khi “fine dining hóa” món Việt, điều quan trọng là giữ lại những gì tươi ngon, chân thật nhất của ẩm thực nước nhà, rồi nhẹ nhàng làm mới bằng sự tỉ mỉ và cảm nhận tinh tế của người đầu bếp. 

Thưởng thức ẩm thực fine dining trong những thức quen món Việt

Các đầu bếp Việt tiêu biểu như Lê Thanh Hòa, Peter Cuong Franklin hay Hoàng Tùng (T.U.N.G Dining) đều thể hiện sự tài hoa của mình trong xu hướng này khi không cố trưng trổ những điều cao xa, mà tập trung sáng tạo ẩm thực, nâng tầm món Việt bình dị. Tại các nhà hàng ấy, bạn có thể bắt gặp một chén cháo hành hiện diện như món khai vị đầy mỹ cảm, hay chả cá Lã Vọng được tạo hình nghệ thuật trên đĩa sứ Nhật. Đây là bước chuyển mình mạnh mẽ, đưa ẩm thực Việt từ phố xá quê hương đến không gian thế giới – đầy tự tin, sáng tạo và bản lĩnh.

Món ăn truyền thống được nâng tầm tại Cá Gỗ Vietnamese Restaurant

Tại Cá Gỗ Vietnamese Restaurant, tinh thần sáng tạo ẩm thực ấy được thể hiện qua cách nhà hàng chăm chút từng chi tiết. Những món ăn nơi đường phố như bánh mì, gỏi cuốn, hay chuối nếp nướng và bánh da lợn được làm mới trong diện mạo tinh tế khi đưa vào nhà hàng. Gỏi cuốn nhỏ gọn, bày trên mẹt tre với chén mắm thanh tao. Bánh da lợn xanh mướt, xếp tầng đẹp mắt, điểm xuyết lá dứa và dừa nạo hay chuối nếp nướng dẻo thơm, ăn kèm nước cốt dừa béo, bày trong bát gốm xinh xắn. Tất cả mang đến trải nghiệm ẩm thực hài hòa giữa truyền thống và đương đại – giản dị mà không kém phần sang trọng.

III. Cá Gỗ Vietnamese Restaurant – Nơi kết nối và tôn trọng văn hóa ẩm thực

Ẩm thực không chỉ là để “no” mà còn là để “sâu”, sáng tạo ẩm thực chính là cách chúng ta kể những câu chuyện dân tộc bằng ngôn ngữ của vị giác. Giữa muôn vàn cách kể, Cá Gỗ Vietnamese Restaurant lựa chọn con đường gìn giữ và lan tỏa văn hóa ẩm thực trong sự tái hiện đặc sản khắp 3 miền đầy sáng tạo

Nhà hàng Cá Gỗ Vietnamese Restaurant

Tọa lạc tại tầng 3 của khách sạn HAIAN Beach Hotel & Spa – ngay trung tâm cung đường biển sôi động nhất Đà Nẵng, từ Cá Gỗ Vietnamese Restaurant thực khách có thể ngắm sóng vỗ và thưởng thức trọn vẹn những món ăn thuần Việt. Với bánh mì ba vị hấp dẫn, lươn cuộn thịt đậm đà, nem lụi nướng trên than hồng rực hay mẹt cuốn “Cá Gỗ” đầy thi vị – thực đơn nơi đây đích thị là bản đồ hương vị, đưa người ăn chu du khắp mọi miền đất Việt. 

Nhà hàng Cá Gỗ Vietnamese Restaurant tái hiện ẩm thực Việt khắp 3 miền

Không chỉ dừng lại ở trải nghiệm bàn ăn, Cá Gỗ Vietnamese Restaurant còn mở ra cơ hội kết nối văn hóa thông qua các lớp học “Cooking class” – tự tay chế biến món ăn Việt Nam. Tại đây, quý du khách sẽ có cơ hội được tìm hiểu sâu hơn về văn hoá dân dã khi đi chợ địa phương mua sắm nguyên liệu, học cách nấu và nêm nếm gia vị Việt dưới sự dẫn dắt tận tình của các đầu bếp lành nghề. 

Bằng những cách “kể chuyện” mộc mạc ấy, Cá Gỗ Vietnamese Restaurant không chỉ giữ gìn phong vị quê hương, mà còn giới thiệu ẩm thực Việt với một hình ảnh đậm đà, đáng tự hào đến du khách quốc tế.

Lớp học nấu ăn ở Cá Gỗ Vietnamese Restaurant

IV. Kết luận

Để ẩm thực Việt chạm đến giấc mơ trở thành “Kinh đô ẩm thực mới của thế giới” vào năm 2030 – một tham vọng được chia sẻ tại sự kiện C asean Vietnam 2024, các đầu bếp Việt Nam không ngừng sáng tạo ẩm thực, mở rộng biên giới của vị giác và tinh thần Việt. Đó cũng là con đường mà Cá Gỗ Vietnamese Restaurant đã và đang chinh phục từng ngày, hãy đến đây để trải nghiệm tinh thần ẩm thực ấy, cùng “hiểu” và “thương” đất nước, con người Việt nhé! 

———-

Thông tin liên hệ: 

Cá Gỗ Vietnamese Restaurant – Homely Litting Dining 

Địa chỉ: Tầng 3, 278 Võ Nguyên Giáp, quận Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng

Hotline: (+84) 236 2228 666 

Fanpage: https://www.facebook.com/cagorestaurantdn 

Website: https://cago.haianbeachhotelspa.com/ 

Map: